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第39章 凌云私厨(3)

没错,支竹羊腩煲是一道药膳,蛋白质含量非常丰富,是健脾补气的良品。

对于粤东人来说,羊肉向来被认为是大补之物,而支竹羊肉煲中采用的羊肉是黑头羊的羊腩肉。

黑头羊与普通羊最大的区别就在于,黑头羊肉质细嫩、多汁、瘦肉率较高,被喜爱吃羊肉的人们誉为“钻石级羊肉”。

而支竹羊腩煲的汤水则是用黑头羊的羊头、羊骨和羊肉等至少熬3个小时而成的羊汤,还要加入南乳来着色,加入南乳的羊腩煲,腐乳酱独有的发酵鲜味能激发羊肉的鲜,淡淡红色的羊汤有点与众不同。

魏一夹起一块充分被汤汁所浸没色泽均匀的羊腩肉,送入嘴中细细品尝,口感酥烂通透、爽口嫩滑,香而不腻,丰富的配菜,腐竹、马蹄以及红萝卜,又为这道菜提升了不少口感层次,爽脆软滑。

略微不足之处就是羊腩肉还是残留有一丝羊膻味,普通人吃可能不一定能吃得出来,但是味觉敏感的魏一,很轻易就能够辨识出来这个味道。

接下来,路远凌、魏一两人将支竹羊肉煲分食殆尽。

今天的主题依然是试菜,所以不会一次性将所有要上的菜肴上齐,待第一道菜吃完,魏一用纸巾轻轻擦拭完嘴角,开始了他的点评。

“支竹羊腩煲整体口感鲜美嫩滑,美中不足之处就在于,羊腩肉的羊膻味没有很好处理掉,严重拉低了整道菜肴的味道。”

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