无论黄酒白酒，所用原料固然重要，可最重要的还是酒曲。
酒曲的优劣直接关系到成酒的品质和口感。
对口感丰富、可以添加各种辅料的黄酒来说，酒曲就更为重要。
制酒曲，手艺是一方面，最重要的就是选择用来制曲的糯米或稻米。
凤栖村产的圆粒糯米饱满丰泽，是最好的制曲原料，可在选择的时候，就更加要谨守‘一慢二看三选水’的原则。
所谓一慢，是指脱粒时要用手工，而且要小心脱粒，不可以伤到糯米。
所谓二看，是指要一粒粒精心选择糯米，一穗取粒不过九。
所谓三选水，是说制酒曲需用矿物质含量高的水，以山泉水为最好。
周栋之前选择酿酒的水，对凤栖山的水不是太满意，不过如果是用来制曲，阿姐谷中的天然泉水却是最合适不过的了。
选糯稻可是门技术活儿，哪有像周栋这样的？也不等脱粒，好像大姑娘看花一样，就这么一路走过去，用手指头轻轻拂过，偶尔停下脚步，把看中的稻穗直接就折了下来？
而且李秀臣看得清清楚楚，周栋选的稻穗并不都是最粗壮的，有些看上去甚至有些干瘪枯黄，就这样的稻穗也能出好糯米？
有心想要提醒，却又怕折了周栋的面子。
心想还是算了，等回头脱了粒，如果这些糯米不得用，我再帮他重新选过就是......
周栋早就看出李秀臣的心思了，却也不解释。
传说级酿酒技能中的‘神之酒曲’号称可以制作出人间无处寻觅的顶级酒曲，挑选制曲原料的方法又岂会被普通人所知？
所谓一米一黍，皆为地力精华；说得玄幻一些，那就是天地灵气蕴含其中，否则如何滋养人身？
饱满圆润的糯米一般来说蕴含的地力精华也会较多，可也并非没有例外；正如人一般都是个子大的才有力气，可干瘦如猴的李元霸却为隋唐第一好汉。
这糯米也跟人一样，每亩地中，必有几十株是‘米王’。或许看上去并不是最圆润饱满的，其实蕴含的地力精华却要远远超过一般的米。
周栋要做的，就是挑出这些‘米王’和品质最好的一批糯米来。
毕竟是第一次酿酒，他也不想太过惊世骇俗，否则一定会走遍凤栖山，将每亩地中的米王都挑出来做成酒曲，那样酿出的酒才称得上‘神酒’，不负他华夏酒神的称号。