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第55章 备年货(1)

这时候过年是怎么准备的?

没条件的就不说了啊,说出来那是掉眼泪,大年三十能吃顿肉鱼就不错了,别提备年货的事。

就说有条件的,

打从过年前两个月,也就是刚进冬月份(农历11月)开始,就要着手准备年货,

最先准备的,就是腊肉和腊鱼。

搁以前不需要票的年代,经济条件不差的人家,

咳咳,比如陈家,

就会买上半扇猪肉,不含脑袋屁股和猪脚的那种,那些都是好东西,要另外算,

半扇猪肉看上去挺多,但再分一分,其实就不多了,

一部分切出来做腊肉,一部分切出来做腊排骨,还要再割几十斤的瘦肉肥肉出来,

这部分要分开剁碎,然后拌上调味料,细细地揉成一团做馅,

不是包饺子,而是灌腊肠。

灌腊肠用的是猪小肠做成的肠衣,

几十年后大家吃的腊肠,其实那是用动物皮制成的人造肠衣,跟真正的猪肠衣不是一回事,否则的话,哪来那么多的猪肠衣去给人灌腊肠!

就那种小肠的肠衣,有的猪肉档会提前处理好,将小肠上的油脂一点点地用竹片刮干净,然后泡在清水里,等着顾客来买,

若是有很多顾客等了许久,刚上货就打抢、供不应求的时候,猪肉档便也懒得去刮了,您自己带回家,一点点地慢慢刮着吧,

刮破了概不负责啊!

这是腊肉、腊骨头和腊肠,若是有喜欢的,还可以整上几副腊猪肝、腊猪头和腊猪蹄,

猪耳朵和猪尾巴不适合做腊货,本来就没多少肉,再一风干就没了,却是做卤菜的最佳材料,

将猪耳朵和猪尾巴或是用火烧毛或是用松脂拔毛,然后刷洗干净,再放卤水里炖熟,捞出来放凉,搁在碗柜里,放一个冬天也不会坏,要吃的时候拿出来热一热,就是一盘好菜,

所以有好这一口的,也得备一点。

过年当然不能只吃猪肉,但小县城这里也不兴吃牛羊狗,狗是没这种习惯,牛羊肉则是少见,且贵,便没有列入必选项,

不过此外还有腊鱼、腊鸡、腊鸭,

鱼、鸡、鸭买回家,自己杀洗干净,按照品种的不同,用不同比例的盐抹上,然后和腊猪肉、猪骨头一起吊起来风干。

这就是风干肉、风干鸡,

还有

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