是使用的胡椒对鱼肉进行腌制，这道食谱鱼肉部位最合适应该是鱼柳！”小西宽一回忆着食谱的内容，立刻挑选起了放在料理台上的龙虾鱼鱼肉。
虽然都是都是龙虾鱼鱼肉。
不过。
不同的部位鱼肉所呈现出来的口感、味道也完全不同。
在四宫小次郎的食谱。
上面只是说明料理的步骤和料理的方式，至于选材的标准，在食谱上根本就没有显示出来
如此一来。
小西宽一等人只能够根据食谱的内容以及自己以往的料理经验，选择出最合适的料理的食材。
当然了。
食谱上没有特意的注明这些细节。
则是因为这也是堂岛银对于一色慧他们的考验之一，这次的住宿研习的课题全部都建立选材、刀工、火候、调味之上。
“很好！”
“就是这个。”小西宽一在放在面前的不同龙虾鱼鱼肉挑选出一块龙虾鱼背部的鱼肉
所谓鱼柳就是鱼背肉。
在腌制的时候。
小西宽一手中也没有闲着，而是准备熬煮起了这道料理所需要的高汤。
高汤。
那是烹饪中常用的一种辅助原料。
在烹饪菜品的时候，料理人使用高汤代替水，加入到菜肴或汤羹中，起到提鲜，使味道更浓郁。
高汤的种类繁多。
常见的高汤就有着鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤、海鲜高汤
这道filletcarreletduglere使用的高汤就是鱼高汤。
同样的。
即便都是鱼高汤也有着不同的熬制方式，有着以着鱼头、鱼肉搭配着蔬菜、奶油熬煮成，也使用鱼骨为主。
不同部位熬制出来的鱼高汤。
在鲜度上也截然不同。
食谱上。
四宫小次郎只是简单注明了这道料理要使用鱼高汤，并没有具体说明所使用鱼高汤的细节。
熬制高汤。
不少的学生就在这一点陷入了纠结中，毕竟合格的名额有限，根本就容不得自己在细节上出现任何的问题。
然而。
他们在这种细节上犹豫不决的时候，就已经落入了陷阱。
小西宽一。
他在选择高汤
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