时候,更纠结傻柱跟寡妇的事情,对这些方面都没有仔细交代过。
当然,就算交代了,何雨柱也没耐心听。
上辈子他对何大清,就是看着就厌烦。
谭雅丽也是啧舌,这方面不好探究的地方在于,不管是“南谭北谭”(注),事实上在这个时候,并不是什么菜系。
说的好听一点叫做集众家之长,说的不好听,也就是请各个菜系的私厨,不管是偷学,还是花代价,把对方最拿手的菜肴做法给留了下来。
所以里面川菜有,粤菜有,鲁菜的做法也有。
两主家都算富贵一时,宾客非富即贵,以雅传名,日久名盛,最后则是一席难求。
也就是在这种人员流动中,才形成了榜眼菜为名的北谭,还有以“祖庵菜”为名的南谭。
但要说清楚的是,当时四九城顶尖的私家宴,谭家菜排不进前三。(注二)
一南一北,如今榜眼菜在果子巷那开馆,而南谭这个时候却是败落了。
看着谭雅丽的手艺,应该是北谭。因为榜眼菜手艺最好最全的并不是家里的私厨,而是谭家的女眷。
这也是解放前几十年,谭家虽然败落了,却也没出去接过私宴的原因。
但何雨柱也没问,没资格嘛!
何雨柱这两天可是让楼上的弹棉花给折磨的头疼。
他虽然跟娄晓娥到现在还没见面,但对这位能把这么优美的乐曲搞成弹棉花的姑娘,也是“闻名久矣”。
这也不能怪娄晓娥,她倒是想学,解放前没资格,解放后等她妈扶正了,倒是可以请老师教了,却是又要避嫌。
而且因为娄家的缘故,这位小姑娘,现在并没有几个朋友。
何雨柱从她弹棉花的节奏当中,却是听出了一些孤独,
何雨柱想起上辈子,两人在一起的时候,好像也是因为音乐。
“小何师父,您说您就小时候在你爹边上看了一些,这熟练手法可不像啊!”谭雅丽对何雨柱的略懂一点很惊奇。
泡发可不是直接泡在水里就行,就以干鲍鱼为例。
头天就已经用冷水泡上了,而今天何雨柱的任务就是每个刷干净,然后还得放入开水锅里小火煨一个时辰。
最后关火盖上盖子焖三个时辰。
自然,那还是最普通的泡发手段。
一个好的厨师,以鲍鱼的大小,干湿度,却
点击读下一页,继续阅读 抽的是徽商 作品《四合院:重生安逸生活从傻柱开始》第150章:娄家“叙旧”