。步骤有点复杂，感兴趣的观众可以跟着我一起。”
祝余把螃蟹放入一旁的蒸锅里蒸熟。
趁着这个时间，她把桌上几条黄鱼的鱼肉和鱼骨拆分开，虾肉剥出壳，用刀开背，把虾线去掉。
剥出的虾壳放一旁备用。虾肉放碗里加水抓洗几下，把里面的虾肠掏洗干净。
把鱼骨和虾壳下锅煎香，倒入清水，加入葱姜蒜，盖盖熬制。
这时，螃蟹蒸好了。祝余拿出一大盆冰水，把螃蟹放入冰水中降温。
准备好一个大盘子，她戴上手套，拿着工具耐心的拆螃蟹。
祝余用剪刀把蟹腿剪下，螃蟹后面一小块掰下取出蟹膏，然后掀开壳，用勺挖出里面的蟹膏。
紧接着，她双手飞快地舍弃蟹嘴、蟹心、蟹腮和蟹胃，将手中的螃蟹对半掰开，挖取出蟹黄。
再把剩下的部分剪开，取出里面的蟹肉。
祝余重复多次以上的步骤，直至最后一只螃蟹的蟹黄和蟹肉都取出。
先前剪下来的蟹腿也不要浪费，她拿出一根小木棍，把蟹腿放在案板上，木棍从下往上轻轻一碾，肉眼可见里面的蟹肉十分丝滑的取了出来。
祝余把拆完的蟹黄和蟹肉，整齐的码在盘子上，放一边备用。
她开始准备狮子头的馅料。起锅烧油，加入一锅底姜片的姜片，炸到开始变色后捞出。
再加几勺猪油，放入适量的蟹膏、蟹肉和蟹黄，少许盐、黑胡椒和糖调味，最后加入一定比例的葱姜水和水淀粉，煮至浓稠倒出，放入冰箱冷却。
一旁锅里的汤熬制成奶白色后，祝余关掉灶台的火，将汤里的残渣过滤出。
黄鱼肉用勺子刮下来，把虾用刀背拍成泥加入黄鱼肉沫中。
祝余把五花肉按照三肥七瘦的比例，剁成肉沫。
黄鱼肉、虾肉和五花肉沫按一定比例混和成肉馅。
她在肉馅里再打上入几个鸡蛋清，加点葱姜水和淀粉，把它搅拌摔打至上劲。
祝余把剩余的蟹黄肉煎香，加入鱼汤熬煮，加入少许淀粉勾芡至浓稠状态。
最后，小火慢煮一锅水。她在手心把肉馅揉成团，加入冷却好的蟹黄内馅，在滚水里焯烫成型。
这时候，祝余把娃娃菜洗净，盖在狮子头上。
等待一会，她拿出小砂锅，把娃娃菜铺在底部，清水里浮起来的狮子头捞出，放入碗中顶上点缀一
点击读下一页,继续阅读 叶姝酥 作品《荒星开餐厅，毛茸茸带我暴富星际》第20章 蟹粉狮子头