如天心里想,这以前是白面,用久了,都熏成这样了。
呵!好家伙,刚刚还见有几个酒楼在牌坊后,搁这儿全部成了摊子了。楼也没有了。
这夜市烧炙,分为炉烧锅烧。
炉烧,以火烤,炭煨为主。
锅烧,以贴锅,煎炸为主。
虽是一方偏见,一己之言,但这在世俗摊子中,也逃不出个大概。
临大场。
排排大方烤炉,大的铁钎叉烤,小的用竹骨木签在炉排上串成一串烤了吃,烤至色如琥珀,皮似真金即可,外焦里嫩再淋上酱汁或撒上干料便吃,下置炭火香果木料,此为炉烧之一。
用泥料糊上一层,埋进炭火或炭炉中,此为炭煨,也叫称烧,焖烧。也是炉烧的一种。
锅烧便是铁锅贴肉,煎炸炒都算。做法更为丰富,就不多举。
摊里不置桌椅,只置几个石墩上加软座,中一方煎炉,一方烧炉,几把铁钎铁叉,松柳木座旁摆放,自个加。
摊里一般摆个大酒缸,供客人任意瓢舀。
这里摊特色多,若是松柳木之常木,还应付不了叼嘴客。
故也要用草果竹炎、麻荄甘蔗,枫梨桃荔,香馥南天等各类草木炙炎烤出来的,才解得了食客的馋瘾。
寻常糊辣麻就不说,有些还要用松香木,各花枝,花油,软泥,栗壳熏刷一下再烤。
有些还要刷上些米酱,籽麻金酥,茶水腐乳腌上一会儿才吃得安逸。
寻常食客如此挑嘴,那三孩来那岂不是把他们弄了服服贴贴?
肉味儿在灰黄幕下缭绕,掺着酒香,腴滑肥润,板肉膨起,各柴各火上烤炉架上哪叫一个肉香扑鼻,百香四起。
架子上的肉在几孩眼里肯定多多益善。
里走了又看。
炙豚、棒炙、腩炙、肝炙,各类家养,外打的常见小野妖兽。
蒜酱肘炙、丸炙、衔炙、饼炙、酿炙白鱼、炙筋皮、炙蚶、炙蛎、炙车螯、炙蟒、炮五肋等。
炙花肉,群仙炙、炙金肠,炙猪皮肉、角炙腰子、烧臆子、酒炙胘肚、假炙獐、炙鸡等肉炙美食。
烧羝肉、烧乳猪、烧羊牛肝、蜜炙火蹄、蜜炙火方、烧狼心、烧鸭、炮野鸭、炙鹅掌、蒸炙鱭鱼、炙鳝。
辣烟弥漫,几孩看了眼睛都直了,一个劲儿地逛,一个劲地买,一个劲地吃,辛辣脂嫩,酥