厨房中，顾锦绣把萝卜皮去掉，然后把萝卜切成小块薄片用盐腌制后，再给芋头去皮。
见赵掌柜在一旁看着，没有嫌弃的目光，顾锦绣道：“这削芋头皮，不用把芋头洗净，我们的手也要保持干燥，这样去皮时就可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，可以用生姜涂抹，可以醋水浸泡。
赵掌柜称赞道：“顾公子居然懂得这么多，不愧是解元公，我十分佩服顾公子。”
这不过是现代的知识被她搬到了这里，顾锦绣被夸得有些不好意思，没有回应赵掌柜，低头继续做事。
芋头去皮后，切成食指宽的小块用少量的盐腌制。
而后她把一斤的五花肉洗干净放入锅里，加入适量的水，放入八角，香叶，桂皮，打结的葱，一勺生抽，半勺老抽，再加入少量的酒后就开始煮肉。
大火把水烧开后，顾锦绣就用小火煮了差不多一刻钟，就把肉取出来放在小篮子里晾干。
这时，她见萝卜片已经变软，就用清水多次清洗后放上适量的醋和糖腌制。
想到一些富户往往都会在冬日储存一些冰块等到夏日的时候用，顾锦绣问道：“赵掌柜，贵酒楼有冰块吗？”
赵掌柜道：“有，我去拿一块来。”
赵掌柜离去后，顾锦绣把猪油倒入锅中，烧热，开始油炸芋头块，待芋头两面变得微黄后捞出，又去查看肉，见其已经晾干，就把它放入锅中油炸，两面变成金黄色后捞出，放在赵掌柜取来的冰块上冰冻。
顾锦绣用一个碗把适量的耗油、生抽和白糖调成汁，她本来还想放豆腐乳和腐乳汁，奈何她在厨房没找到，问了赵掌柜，也不知道此物，只好放弃了。
调汁完成后，顾锦绣开始把蒸笼下的水烧开。
取出冰冻了一会的肉切成半食指宽的小片后，顾锦绣把芋头和肉片放到了调好的料汁里，拌了几下，确保每一块芋头和肉片都裹上了料汁。
而后顾锦绣取出一个大碗，在蒸肉碗四周抹上猪油，按一块芋头一块肉片方式的放进了碗中，淋上余下的调料汁。
最后把装着芋头和肉的碗放到了蒸笼上蒸。
大约小半时辰后，顾锦绣取一个大过蒸肉碗的盘子，从蒸笼中取出碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至锅中，烧火给汤汁勾芡，将勾芡好的汤汁淋在扣肉上，最后撒一点葱花。
“芋头扣肉做好了，赵掌柜你来尝尝。”