后世里东京有个必去的旅游景点，叫做筑地市场。里面除了大量的海鲜店家，还有各种各样的其他店铺，是庶民生活的最直接体现。
而现在的江户有没有筑地呢？当然是有的，就在这个日本桥！
东京也就是江户的大市场并不是一直在筑地的，江户在日本桥，明治则在神田，平成在筑地，而令和在丰洲。一步一步从市中心迁移到了“乡下”，也可以从这个市场的位置，一窥江户城的变化与发展。
至于日本桥市场，实际上它的形成也很平凡，没有什么特殊的来由。隅田川不是直通江户湾嘛，城内的德川将军每天要吃的海鲜就从江户湾捕捞之后，必须经由隅田川送到城内。
幕府的官吏从拥有海鲜交易垄断权的鱼商手里接收海鲜的地点就在日本桥！
转身就能把新鲜的海鲜送到城内，供将军早饭的时候享用。将军一个人能吃几条鱼？就算把他几十位后宫，以及几百大奥女子都算上，那也就吃几百条鱼对吧。
所以德川将军就开恩，允许鱼商在缴纳完应给将军的份额之后，可以自由销售剩余的渔获。将军的话那就是法律，将军说可以在日本桥卖鱼，那么整个市场的雏形便在日本桥形成了。
经过二百年的发展，周围已经形成了以水产交易为中心，其他一切蔬果食材为附属，兼有各类饮食店铺和工具船行的大市场。
忠右卫门和平三现在有两个臭钱，又要吃早饭，那近在咫尺的日本桥市场，就是不二之选。毕竟凌晨五点之后，江户湾的渔民就要把渔获交给前来交割的幕府官员，那应运而生的饮食店，自然也是五点开门的。
说是吃好吃的，其实也算不上什么大不了的东西，基本全部和海鲜有关。最简答的有两样，说来都是将来有点名气的存在。
一是荞麦面！
二是寿司！
也不知道这种如今给下等人苦力贫民吃的东西，怎么最后居然就成了高档日式料理的典范，甚至还能这神那神，还上个什么轮胎米其林的榜。
咄咄怪事！
随意找了个市口，道旁有一辆手推车，车上没有挂着幡，显然只是最普通的小摊贩。卖的东西也很简单，所谓的江户前寿司。
一大桶米饭，一堆从隅田川上刚解下来的渔获，就是全部的材料，朴素又简单。饭不是白饭，吃寿司的都是卖苦力的汉子，喜欢重口味的东西，越是重盐重油的东西越喜欢。所以拿来捏寿司的饭自然需要加醋加