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178.照烧汁烤鳗鱼(6)

炙烤下,快速地翻卷像是还具有生命力的海草一样不断地在铁丝网上舞蹈。

紫菜体内的水分不断被析出,又重新被鳗鱼的酱汁替代。

后半段的操作就十分迅速了,因为在调制照烧汁之前,鳗鱼其实已经半熟,后期的操作则是为了增加鳗鱼的风味。

看到手中的鳗鱼已经完全变成金黄色,而且散发着诱人的香味。

李潇连忙把炉灶关掉,如果再烤下去就会把鳗鱼里面的肉汁完全烤干,风味就大减了。

他举着三串烤好的鳗鱼举到摄像机前面

“非常完美的三串烤鳗鱼。”

“其实烤鳗鱼在大多数樱花的料理店都能吃到,不过大家在中低档料理店里面能吃到的鳗鱼,大多都是成品鳗鱼,也就是所谓的关东鳗鱼。”

“关东鳗鱼会先把鳗鱼的肉蒸熟,然后再进行烤制,口感会更加绵密一点。”

“这种做法主要是为了工厂可以大批量地生产,减低烤鳗鱼的成本,这种鳗鱼通常都会进行一次性包装,料理店直接开封加热就可以直接食用。”

“不过由于制作方法和批量制作的原因,这种鳗鱼的口感是软绵绵的,我个人是不太喜欢这种风格的鳗鱼,因为完全就丧失了鳗鱼本身的特色。”

“而我现在手上的烤鳗鱼,严格来说应该归类到关西烤鳗鱼。”

“关西烤鳗并不会先把鳗鱼蒸熟再进行烤制,而是会直接地在炭火上烤制,这种鳗鱼吃起来就非常酥脆。”

“两边因为炭火的直接烘烤,所以非常酥,而鱼肉因为没有经过长时间的蒸煮,所以口感吃起来非常爽脆,完全保留了鳗鱼本身的特点,因为鳗鱼鱼肉本身吃起来就是爽脆的。”

“其实烤鳗鱼最好还是用木炭烤,最不济也是要用电烤炉烤,千万不要学,我用明火直接去烧烤,这需要非常高的技术,稍不留神,整条鳗鱼都会毁掉。”

“最重要的是使用木炭去烤优质木炭,燃烧带来的芬芳,会让整条鳗鱼的层次上了一个台阶”

介绍完两种鳗鱼的烤制方法,李潇终于没能忍住,拿起其中一串鳗鱼就咬了下去。

牙齿刚刚破开鳗鱼的外皮,滚烫的汁水就从鱼肉里面迸溅出来。

他被汁水烫得倒吸了一口凉气,却不舍得把到嘴的肉吐出来只能不断地吐着舌头,哈着气试图减少热量对舌头的伤害。

囫囵吞枣,将嘴巴里面的鳗鱼肉吞下。

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