油、白糖继续翻炒。
等蓝钳虾虾身弯曲之后，放入香料，倒入清水，盖上盖子调成中火焖上十来分钟，最后调大火收汁，关火，装盘。
相较于前一次，傅云略微做了些改动，增加了香叶、八角、桂皮的香料，为的是让这份麻辣小龙虾的香气更为浓郁醇厚。
傅云在五只空盆中各放上两只虾，便让傅崇兴端出去。
他曾经设想将麻辣小龙虾、十三香小龙虾、冰镇小龙虾三道菜品放在一个特制的三分盘子里，以增加上菜时的美感。
但考虑到这三道菜的特点太过明显，如果混起来吃的话反而容易忽视了这一点，所以他最后决定还是一道道按自己设定好的顺序上，而且每道菜之间相隔一小段时间，让江老他们可以细心地品味每一道菜。
紧接着，他便开始做龙虾宴的第二道菜品——十三香小龙虾。
十三香，只是一种约定俗成的叫法，并不是真的指十三种东西。
事实上，十三香根据具体用途不同，有着多种组成配方。
如果把不同种类都算上的话，共有紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等二十多种各具特色的调味料。
中间其实有不少是中草药物，只是将她们充分晒干或烘干后，磨成细粉，便成了十三香的材料。
不同的调味料有着不同的作用，比如白芷可以去掉羊肉中的膻味并使其肉质鲜嫩，熏制肉肠时加入肉桂可使其香味浓郁、久吃不腻，做鱼时用三奈、生姜可以解鱼腥，同时还使鱼肉酥嫩可口。
傅云这次选用的十三香配方，是烹制肉菜用的，使用了八角、桂皮、豆蔻、白芷、高良姜、小茴香、芫荽、花椒、干姜、三奈、甘草、砂仁、陈皮、丁香、白胡椒、五加皮等材料。
同样是起锅热油，这次将油加热至七成热时放入花椒炸出香味，随即加入十三香配方细粉和同样研磨成粉末的辣椒末，煸香。
后面的步骤都与麻辣小龙虾的一样。
待傅崇兴再进来时，傅云刚好将十只龙虾分装到了盆中。
外面看着都是红彤彤的，似乎和麻辣小龙虾差不多，傅崇兴不禁好奇道：“这个什么十三香小龙虾比麻辣的更好吃？”
傅云笑道：“各有千秋而已。麻辣小龙虾的香辣感觉更加纯正，而十三香的特点是赋予了更加丰富的味道，兼具麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。”
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