一公斤水五六十克盐，第一泡要多加点盐，不然泡出来的菜没得味道。”
说完，柳大娘从储物柜中拿出一包泡菜盐倒进锅里，然后又放入冰糖干花椒八角和香叶以及十来个干辣椒。
全部放进去之后，开始烧水。
泡菜小店的厨房，有燃气灶，也一口土灶，柳大娘烧水用的就是土灶。
“为什么不用燃气灶呢？”司蒙蒙好奇地问。
“传统。”
柳大娘一边清理要泡的蔬菜，一边回答道。
从袋子里倒出来蔬菜品种很多，光是萝卜就有白萝卜、胡萝卜和樱桃萝卜，辣椒也有两种红二荆条、朝天椒、，另外还有些芹菜、莴笋、豆角、卷心菜、嫩姜、老姜……
郝平安没料到柳大娘的袋子里居然有这么多菜品。
他好奇地问：“这些都要泡进去？”
柳大娘点点头，道：“对头，下午我要泡的是泡菜什锦，品类越多越好。可惜现在大白菜不是季节，不然放点白菜梗，味道会更安逸。”
郝平安给土灶点上火，架上柴火，又去给柳大娘帮忙。他拿着菜刀，把洗净的蔬菜切成菱形的块儿。
“哟，小郝，你娃儿这刀工硬是要得，切得大小均匀，不错不错。”
她一眼就看出来，郝平安这刀工，绝对是练过的，专业！
郝平安微微一笑，把切好的蔬菜丁放进盆里。
柳大娘洒了几勺盐进去，拌匀后放在了一旁控水。
“想要泡菜好吃，要先控水，把这些萝卜蔬菜中的水分用盐控出来，然后再洗净，下到坛坛里面泡，味道才会好。”
“水分太大，泡菜容易坏掉。”
控水的过程大概需要一个小时，趁着这个时间。
柳大娘找来一个新泡菜坛，里里外外清洗干净后，又烧了一点开水倒进去烫了一下。
这样做的目的同样是为了杀菌消毒，避免泡菜腐烂变质。
烫好之后坛子倒扣着放在窗口，控干水分。
一小时后，柳大娘把那些已经控出水分的蔬菜块冲洗一下，把多余的盐分洗掉，然后放在大竹筐中摊开，放在院子里通风晾干。
为了防止有小虫子爬上去，她还专门用一个细纱网罩子给罩了上去。
忙完这些，锅里的熬好的泡菜水也彻底晾凉，开始入坛调制。
她给郝平安解释道：“做泡菜，最