“……”
当另外两名选手，开始架上炒锅准备炒菜时，郝平安才刚刚把要用的豆莛给收拾好。
他不紧不慢的走到水池边，准备把豆莛浸泡一下。
其中一名参赛选手不动声色地瞥了郝平安一眼，熟练的滑锅，重新舀一勺菜籽油倒进去，又挖了点猪油丢进了锅里，增加菜都香度。
这位厨师前两场比赛都被郝平安碾压，心中难免有些不服。
当他看到郝平安选择了豆芽，也跟着选了豆芽，打算跟郝平安来一场较量。
这一幕，看得郭林玉直摇头。
做川菜，确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。
但不代表所有菜都要这样做。
比如这位选手，做的这道酸辣绿豆芽，就完全没必要加猪油。
一道开胃爽口的豆芽菜，你加猪油算怎么回事？
等凉了你让顾客还怎么下筷子？
但是那位参赛选手却自我感觉良好。
为了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。
一旁，郝平安把豆莛泡在水里之后，就架上炒锅。
把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的豆莛，开始控水。
做这道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。
这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。
从操作上来讲，会更加安全。
不然豆莛上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。
以前厨房脱水，一般都是放进筲箕里端着颠几下，或者小心的甩几下。
现在不用这样做了。
现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。
先把豆莛倒进一个特制的筐里，然后放进配套的一个盆里，盖上盖子，转动盖子上的手柄，里面的菜筐就会快速转动起来。
利用惯性，把豆莛表面的水甩干。
做完这些后，郝平安把豆莛端出来，放在一边，等待油温升高。
等锅里冒出缕缕青烟的时候，郝平安抓了小把花椒丢进锅里，炸出香味儿后，用细网筛捞出来丢掉。
接着他把豆莛倒进大漏勺中，等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方，左手端着漏勺，右手拿着勺子，把锅里烧开的热油舀起来，浇到豆莛上面。
一边浇，左手还得一边