着鸡骨的缝隙，很快就将鸡肉斩成了一颗颗似拇指大小的小粒，并且都特意的带上了鸡骨。
紧接着将切好的鸡肉粒放入盆中，加入料酒，葱姜花椒水，盐，生抽，白胡椒，鸡蛋清不停的搅打上劲。
顺着一个方向搅拌，一直到鸡肉将所有的水份和蛋清都吃入肉里，外表形成了一层肉泥状的包浆后，这才放入了干土豆淀粉保持鸡肉水份，并且加入了一些熟油，让鸡肉可以下锅后迅速的滑开。
可以说做到这一步后，赵悠乾的又一道菜几乎完成。
这个时候他才有空继续处理鳖蒸羊，先是将羊排焯水后去除剩下的血水血沫，再切成三厘米大小，然后拿出了一个砂锅，底上铺层一堆大葱葱头。
最后再放入羊排，料酒，老姜，沙姜，南姜，三种姜为香料，配上花椒，大料，八角，香叶，白芷，放水进行焖烧。
待到砂锅烧开后，才放入了一点老抽，冰糖，蚝油作为调味。
甲鱼的烧制就更简单了，以猪油滑锅，放入葱姜大料，八角，干辣椒，香叶，烹入酱油冰糖再将腌制好的甲鱼块放入爆炒，最后放入一坛花雕酒，这就是鳖蒸羊里的黄酒烧老鳖了。
两道主材分别烹制过半，再结合到一起烧制，融合两道极鲜美味的菜肴，这才是鳖蒸羊的真谛。
待到两菜都开始烧制，赵悠乾便开始处理第三道菜。
也是在场的评审，久祟鹿苑见识过那道汤品！
橙湖蟹！