单品尝就能知道。
否则许多高星料理人遗留下的食谱，也不会让特级甚至更高级数的存在动容。
“我用醋腌制了一下橙子的果肉...”
赵悠乾简单的解释了一下。
醋的颜色有许多种，一般的米醋是透明的，陈醋是黑色的，但还有一种叫做红醋的醋，味道清冽不刺激，和水果的酸味可以很好的结合，又不会抢夺果酸的味道，而是增添另一种酸味。
更重要的是红醋搭配蟹肉和蟹膏，可以轻易的带走大闸蟹本身会存在的腥味。
可这并不是汤品诱人的全部。
“不止是橙子的味道，我在汤里仿佛品尝到了一座巍峨的高山，遍布着橙子，而在橙子下有着蜿蜒的溪流，其中全是大闸蟹的影子！”
薙切仙左卫门在侍者的帮助下换上新的衣物，若无其事的开口。
“你烤制的酥皮成为了汤品的一部分，你加入了奶香味在汤品里，让原本传统耀州味道的这道汤品多出了一丝欧陆浓汤的味道！”
没有否认这一点，赵悠乾开口讲解着他的理念，这也是他教学的一部分。
“原本这道汤使用的是鸡高汤为底，衬托出螃蟹和橙子的味道，可是大闸蟹的浓郁鲜味会让鸡汤难以抗衡，失去了调和的作用，所以我选择了酥皮，但不是一层酥皮，而是夹心酥皮。”
“里面铺上一层细密的白酱，刚刚烤出来，极薄的酥皮不但会加热凉掉的蟹汤，内里的白酱还能成为汤底最重要的支撑部分。”
“让酸甜与鲜美彻底的融合在一起！”
听到这里，在场的学子和十杰们都算是恍然大悟，不过能够理解赵悠乾的思路，却未必可以做得出这道菜。
不说其他，白酱的制作要如何不露痕迹，融合进酥皮当中，又不会抢走螃蟹和橙子的味道，只是成为支撑的骨干，这其中的学问，便不是一时半会可以教得会的。
更别说超薄的酥皮制作了，要不是赵悠乾新学了白罗蛇转链，他也未必可以赶得及在现场弄出来。
“融合的味道，融合的东西方料理思想，这道菜...”
在场的几位评审都清醒了过来，就算是久祟鹿苑也是难以置信，因为这道他品尝过的汤品在赵悠乾的手中，几乎变成了另一道菜，偏偏这道菜似乎是更加的完美！
“合格！”
五个合格同时说出，也代表着赵悠乾的考核通过了四分之一，这