炒糖色就是其中的重中之重了。
当然光是这个还不够，这个就要说道鄂省红烧这类水产的特色，需要的那些酱料了。
不过赵悠乾也还没到这一步的时候，先老老实实将糖色炒出来再说。
考虑到这是制作甲鱼，本身就胶质丰厚，太多的油脂会让口感更加浓郁，使人感觉有发腻的感觉，所以他就没有用油炒，而是直接进行最容易上手的水炒。
所谓的水炒，就是糖与水按照一比三的比例直接放入锅子里，慢慢的炒。
用均匀的热量，将水份蒸发，糖也会更加稳定的加热到一百度，然后在水份消失后，很快的就达到焦糖的程度。
此时再放一些热水进去，就能炒成基本的糖色了。
实际上，这种炒法是非常适合新手的，或者你需要糖色不要油分这么大的时候，就可以使用这方法。
加上一直可以使用中小火，肯花费时间不断搅拌的话，便是新手成功率也很高。
只要稍微呈现了枣红色，直接下水就好了，没有油的话，就算加水也不会油爆，安全性也颇高。
当然这种糖色也有劣势，香气会比油炒的差不少，颜色也会略微差一些，不过赵悠乾后面还有数种酱料可以补足这方面的问题，所以也就无所谓了。
这种颇初级的糖色也不用花费太长的时间，很快就被赵悠乾从那老灶里捞了出来。
而在这一刻，他才察觉到了这老灶的能力，或者是说特殊之处！
要知道，虽然用的是诸天小馆里的材料，可是品质上也不过优良一等，加上水炒的关系，香气，色泽，糖色应该都差那么一些。
可是在炒的时候，赵悠乾就发现了，这老灶似乎有能够让锅内的料理味道更上一层的能力。
等到起锅，他仔细观察才真正确定了这一点。
别看都是黑乎乎粘稠的糖色，好像没有什么区别，可是香气上的一点补足，还有光泽上的增加，就已经让这糖色的水准又上升了一个档次。
‘真是让人心动啊...’
赵悠乾看着那灶台也不禁有些意动，还好他很快就按捺了下来。
毕竟他还要考虑自己以后厨艺突破方面，这灶台属性虽然极佳，却也不值得他浪费这一点。
不过他倒是愈发确信，今天的这道料理味道应该会极为的出彩了。
先熄了火，然后赵悠乾开始处理与那老鳖肉要一齐烧