切墩，是每一个厨子的基本功，甚至可以说是最基础的基础。
很多老师傅在挑选收徒时，首先便要看备选人切墩。
在很多票老师傅眼中，一个想要拜师的人，只要往案台菜墩前一站，他们便能够决定是否能够收徒，或者应该说能直观看出对方是不是干厨子的料。
厨师切墩站案的要求是：腰不哈，腹不挺，膝不曲，头不歪。
双脚叉开、与肩同宽、不丁不八。
腹部还要与案台菜墩保持一拳距离。
切墩的时候，更要做到意凝双手，目视刀口。
这是厨子切墩时的大功架。
若是一个人站在案台菜墩前，摇摇晃晃，站都站不稳，恐怕老师傅会当场把人赶出去。
当然除了站案之外，切墩更为重要的在于握刀的小功架上。
握刀的时候，小拇指与无名指要紧扣刀把，中指要扶住刀根，食指和大拇指则是要扣住刀背。
手握菜刀是：软而不虚，硬而不僵。
业内有话云：握刀如擒虎。
只有掌握好这些基本功，在切墩的时候，才能够做到行云流水、游刃有余，如此才可算是厨房里真正的练家子。
否则还没开始切菜，先把手给切了，那是功夫不到家。
这一套东西说起来、听起来、看起来都似乎是非常简单的事。
但真的想要做到，绝非易事。
小餐馆后厨里，冯识辛独自一个人旁若无人站在案台菜墩前切着，一根一根白萝卜、一个一个土豆的切。
即便是真正懂行的大师傅进来，见到冯识辛一套行云流水动作，也怕是完全挑不出丝毫毛病。
但冯识辛能做到今天这一步，也是经过了长年累月磨练才能有的功夫。
光是站案的大功架，他小时候不知道因为不到位被父亲打了多少次。
虽然父亲不会下重手，但父亲毕竟是个厨子，手上的力道还是有的。
每次父亲仅仅只是一巴掌打下，也够让冯识辛疼半天。
多少个日日夜夜，那时也不过十来岁的冯识辛，在父亲的敲打下不停的磨练，真是相当苦痛的日子。
不过在那些日子里，冯识辛身边因为有沈甘怡陪伴，他也不会觉得难熬。
因为从一开始严格按照父亲传授去练，再加上冯识辛向来是很认真，所以他从来没有被切到手过