炒动划动，让冰糖在锅内形成一个旋转受热，造成热量会更加均匀的情况。
慢慢的等冰糖全部都融化以后，就可以把中火转为小火，继续不断的炒制，直到颜色全部都变深色，有点酱油色出来，还冒出一个个大泡泡了，就可以将葱姜放进去快速划炒。
这一步一个是葱姜进去，可以给糖色降温，一个也可以冲破糖色的内部封闭，闻到糖色的味道，判断糖色成品如何，有没有太多的苦味。
如果苦了那就是炒老了，优秀的糖色，苦味一定是很淡很淡的，不会没有，但一定是非常微弱的，不会影响料理，反而能够让料理多一丝焦糖风味。
一般来说，只要是酱油色冒大泡泡了，放入葱姜以后就可以直接加入热水了，一冲下去就转为大火，熬煮一会，便可以把已经焯水好的各色肉骨头放进去了。
此时便要另外起一个炉灶，来开始炒香料以及酱料！
上大火，滑入三到四大勺的油，然后冷油之时就可以放入葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜根，慢慢的炸出香味，等香味出来以后，把泡好水的香料也加入进去。
转为中火慢慢的熬煮，熬制到香料的味道全部都出来，之前放入的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜根也都已经金黄，就可以用漏勺把这些香料全部都捞出来。
拿一个大的纱布包，把这些油炒过的各种香料装袋，直接就可以丢入放了肉骨头的卤锅里去。
千万记得，卤锅里的水，包括糖色水一起，都一定要没过所有的骨头，把骨头全部覆盖在汤水里，这样肉骨头酱制完成以后，才不会有干涩发柴的情况出现。
将香料丢入了卤锅内，赵扶余转过头这才看向那一锅如今已经充满了各色香味的油。
此时火已经转成了最为微小，可是因为不断的加热，那香料油里的气味还是不断的扩散出去。
以至于在后院里的清秋院惠那都忍不住多嗅了几下，这种味道和赵扶余之前烹饪过的料理似乎都有不同。
这种讲究大开大合的东北料理，赵扶余确实之前一直制作得不多。
别看说起来是大开大合，其中需要的小心思，其实不比看上去精巧的炖煮炒菜为主的南方菜简单到哪里去。
对于各种食材的拿捏火候，更是要精确无误，否则很多东西就不是那个味了。
这也是东北料理看似豪爽一面里隐藏的细腻。
真以为随随便便丢些东西在一起就叫乱炖了，那