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第九十章 菜(2)

晋,不过却养了一府的侍妾。

不挑长相,完全就看着是否宜男,连带着寡妇都纳了好几个,就是宗室里的笑话。

九阿哥莫名心虚,瞥了舒舒一眼。

舒舒可不是庄亲王福晋那样大度的。

自己要是敢闹笑话,怕是她先让自己成笑话。

舒舒哪里想到九阿哥还惦记“嗣子”呢,已经开始琢磨起路菜来。

要耐保存。

最好的选择就是各种酱菜、腌菜。

毕竟七月底八月初的时候,气温还不低,卤菜容易变质。

舒舒就想起后世被许多美食博主复原过的红楼名菜,茄鲞。

茄鲞听着不带酱,可也算是一道腌菜,因为高油高盐的缘故,比较耐保存。

舒舒想着,就叫人唤了小棠来,吩咐着:“之前闲书里看到的一道美食方子,你记了,试试看能不能做出来”

小棠听了,就带了认真,取了纸笔来记录。

舒舒就回忆红楼梦中的描述,讲了起来:“嫩茄子去皮去瓤,只要净肉,切成碎丁子,鸡油炸了,再用鸡胸肉、五香豆腐干、玉兰片、香菇、各色干果子,都切丁,一起用鸡汤煨干,用香油一收,再用糟油拌了,收到坛子里密封好”

小棠一一记了,觉得奇怪:“既然是叫茄鲞,不是该晒么?”

鲞本身就是指刨开晒干的鱼干,许多相似形状的东西,就都起名为“鲞”,如“笋鲞”、“肉鲞”。

舒舒笑了。

上辈子她是个红迷,没少看红楼梦相关的文章。

确实有人因这个名字,质疑茄鲞的做法。

在红楼梦的戚序本中,提到的“茄胙”的做法。

依然是茄子取净肉,然后不是切丁,而是切成头发丝细的丝,用鸡汤做底,九蒸九晒而成,晒的脆干了,密封了放在罐子里,吃的时候拿炒好的鸡胸肉拌了。

按照“茄鲞”的名字,九蒸九晒这种方法,更与名字对上。

舒舒就将这个做法也说了,鼓励小棠:“两个都试试还有咱们之前进宫前做过的猪肉脯、猪肉枣,都可以预备上告诉孙金,这几天多往御膳房跑跑,看有什么食材进上来,别吝啬银钱”

九阿哥在旁,听得咋舌不已,也来了兴致:“书名是什么?菜听着比御膳还繁琐,想来味道差不了里面还有其他食谱没有?”

舒舒不好说书名。

点击读下一页,继续阅读 雁九 作品《我的公公叫康熙第九十章 菜

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